11月のおすすめのお料理は「自家製からすみ」です。ボラの卵巣を塩漬けにしたからすみ。今年は神奈川県横須賀産のボラの卵巣を、10日ほど塩漬けし、2週間ほど天日干しして作った自家製のからすみ。塩は赤穂の粗塩を使い、焼酎に2日ほど漬け込み塩抜きをしました。これまで10年ほどこの時期にてまひまかけからすみ作りを行ってきましたが、今年のからすみも非常に品質がよく、11月に入り提供しておりますが、お土産に持ち帰りたいという方がいらっしゃるほど好評です。

合わせるお酒は奈良県御所市の油長酒造の純米大吟醸酒「風の森」です。風の森は低温発酵時の微炭酸が特徴で、マスカットのような香りの辛口のお酒です。白ワインのような口あたりは乾杯時のお酒としても申し分ありません。当店の自家製からすみと合わせると、からすみの芳醇な香りがより際立ちます。開けてすぐの炭酸のあるキリリとした飲み口と、少し時間がたち炭酸の抜けた柔らかな飲み口の両方をお楽しみください。